​北海“90后”传承人的“甜蜜”事业

8月5日上午9时，记者走进位于海城区武汉路的陈世健食品雕塑工作室。两层小楼内一派忙碌景象：一楼面塑实操台前，学员们围在陈世健身边潜心学艺；二楼糖塑教学区，清甜香气缓缓飘散。

学员们正在学习海洋主题糖塑作品的制作。 庞雅玟 摄

陈世健是一名“90后”，也是今年新公布的市级非物质文化遗产糖塑（合浦陈氏糖塑）项目代表性传承人。

“先捏出轮廓，逐步细化五官、修饰衣纹……”面塑实操台前，陈世健正开展面塑教学，他握着各式面塑刀具，一边对面团进行操作，一边讲解细节。4名学员围站在身旁，目光跟着他的双手移动。不多时，一尊神态生动的寿星公便出现在了展示台上。

面塑寿星公。庞雅玟 摄

这是陈世健日复一日开展非遗技艺教学的寻常一幕。忙完面塑教学，已是上午10时，陈世健来到了二楼，开始了当天的糖塑教学。

陈世健告诉记者，糖塑是以糖为原料，糅合切、雕、旋、戳等10余种手法，融合面塑、果蔬雕刻等多种技艺雕琢组装而成。顺应当下的审美趋势，如今他做的糖塑是观赏性现代糖塑，作品晶莹透亮，既可气势开阔，也能精巧细腻，可用作宴席摆盘装饰，也可做成供收藏的摆件。

“食品雕塑的创作逻辑相通，都依靠双手及工具拿捏造型，但糖塑最考验功力的，是对温度的把控。”一边和记者说着，陈世健一边在厨房拿起小锅熬煮艾素糖，还时不时拿起温度计观测温度。

陈世健制作的糖塑作品。（受访者供图）

等候糖融化的间隙，记者从陈世健那里了解到，合浦陈氏食品雕塑技艺可追溯至清朝同治年间，始于1870年出生的第一代传承人陈全英，如今传到陈世健已是第五代。陈世健是合浦县非物质文化遗产陈氏食品雕塑技艺项目代表性传承人，熟练掌握果蔬雕刻、面塑、糖塑技艺，先后获得过“广西技术能手”和“北海工匠”称号。今年，他实现身份进阶，成功获评市级非物质文化遗产糖塑（合浦陈氏糖塑）项目代表性传承人。

谈起与糖塑的缘分，陈世健边搅拌糖边回忆道：“物质匮乏的年代，做糖塑不足以谋生，但爷爷和父亲还是把这门手艺在家族里代代相传下去。小时候我常听爷爷和父亲说糖塑的故事，爷爷偶尔会做几个小糖人给我玩，我还学会了简单的做糖人的方法，对糖塑的特殊感情就这样埋进了我心里。”2008年，陈世健在书本上见到风格新颖的现代糖塑，儿时的记忆被唤醒，也生出创新糖塑表达的想法。于是他四处寻访拜师学艺，沉下心打磨技艺整整十年。2018年，他与人合伙一同开办食品雕塑培训中心，但创业路上并非坦途。疫情期间酒店食品雕塑需求锐减，收入惨淡，合伙人看不到前景选择了退出。旁人也劝他转行，陈世健却不肯放弃。“既然学了这门老祖宗传下来的手艺，就要坚持把它传承下去。”他语气平静地道出自己朴素的执念。

过了大约20分钟，锅里的糖液升温至170摄氏度，通体澄澈透亮，水分充分蒸发，达到适合定型的状态。陈世健将糖料倒入模具，来到了糖塑教学间，开始这天的海洋主题糖塑实操教学。

只见陈世健取蓝、白两块糖料反复拉扯，拉扯间糖体泛起光泽。他指尖揉捏，慢慢抻出海豚身形。“给糖体打入空气鼓起来，做出海豚圆润的体态，充气到合适的大小，要立刻用风扇降温定型。”陈世健一边演示一边讲解，糖料高温柔软可塑，温度稍降便迅速硬化，每一步判断都要靠手去感知。学员们纷纷把糖块放在加热设备上回温，上手试着捏塑造型，操作台边，糖料的光泽在日光下流转。

“糖塑不只是一项非遗技艺，同时也是一门年轻人谋生的实用技能，在酒店宴席装饰仍有稳定的市场，很多厨师在菜肴的装饰上都需要用到这门技艺。”陈世健看着认真学习操作的学员，感触颇深。令他欣慰的是，一波波前来学习的学员里，除了广西区内的，还有来自广东、新疆、吉林等全国各地的，甚至有来自马来西亚的爱好者，越来越多青年循着甜香奔赴而来，让他真切感受到了非遗技艺向外生长的可能。

讲课间隙，陈世健也沉下心来进行创作，一只只形态各异的海豚、鲤鱼在手中成型，随后他拿起喷火枪烘烤拼接点位，融化糖体，将一只只海洋生灵固定在糖制底座上。

海洋主题糖塑作品。庞雅玟 摄

午后1时许，一件完整的糖塑作品终于完成。蓝白相间的海豚穿梭于晶莹剔透的糖丝浪花之间，艳红的珊瑚点缀底座，一派鲜活灵动的海洋景致在方寸台面上徐徐铺开。

手艺之外，糖塑于陈世健而言，也是抒发创意、表达心绪的一个载体。2024年广西职工职业技能大赛现场，他以两匹奔跑的骏马为灵感，搭配中国象棋，历经4小时创作了糖艺作品《棋逢对手》，拿下糖艺西点赛项第一名。

糖塑作品《白玉兰》。（受访者供图）

如今，陈世健定期走进北海职业学院、北海市中等职业技术学校、南宁职业技术大学等院校开展授课，每年暑期，都有大批在校生慕名前来工作室进修提升。在开展教学的同时，他也不断探索创新，尝试开发寿星公、海洋动物等面塑文创手办、文旅纪念品。目前，他正在筹备“非遗进校园”工作，期待把食品雕塑带到更多校园课堂上去，让越来越多的人了解这门手艺，让非遗融入大众生活。

一锅热糖在升温凝固间循环反复，指尖冷暖之间，一门百年手艺，正顺着陈世健和年轻学员们的双手，慢慢流向更远的地方。

记者手记：热糖易冷 坚守不易

蹲守采访的这半日，鼻尖始终萦绕着熬糖淡淡的甜香。

一块温热的糖，可以化作奔腾的海浪、嬉戏的海豚，亦可凝作棋盘上博弈的方寸天地。熬过了技艺濒临失传、经营冷清的低谷，陈世健没有让这门百年流传的甜蜜手艺冷却。比起一件件惊艳的糖塑作品，更动人的，是日复一日守在操作台边的耐心。热糖易冷，坚守不易，在温度起落之间，他守传统、拓创新，进校园授课、开发文创，让非遗贴合时代、扎根生活。

如今，陈世健正带着他的非遗技艺探寻着属于当下的出路，这不仅是糖料变化万千造型的可能，还是技艺走进日常的可能，更是非遗传承的可能。越来越多年轻人循着甜香奔赴而来，陈世健以一份“90后”的甜蜜坚守，让百年糖塑跨越山海，在青年接力中缓缓延续，久久留香。

全媒体记者：庞雅玟