北海老式糕点，何以香飘不散

近日，记者走访北海糕点市场发现，在新式点心层出不穷、消费选择愈发多元的当下，蛋球（本地又称“糖沙翁”）、白蛋糕、蛋散等承载几代市民记忆的老式糕点，依然保持着稳定的市场热度。从藏身街巷的老牌店铺，到人气酒楼的特色菜单，再到销往全国的线上订单，这份传统甜香穿越数十年市场变迁，其生命力背后，是熟客的情怀支撑、非遗的文化赋能，以及手艺人的匠心守望。

一口老味代代传 熟客撑起稳定销路

对许多北海人而言，老式糕点早已嵌入日常生活。

年近七旬的退休教师陈阿姨回忆，儿时母亲偶尔带回的两个蛋球，曾是她们姐妹童年最开心的时刻。如今网红蛋糕、西式点心遍地开花，她尝过许多，却始终偏爱这口酥松香软的老味道，“吃了几十年，别的都替代不了”。家住广东路的市民邓雯雯亦有同感，原料简单、口感清爽的白蛋糕，配一杯牛奶，是她多年不变的早餐，“从小吃到大”。

一糕点店内，白蛋糕被整齐地摆在货架上，供客人挑选。鲍莹 摄

藏身广东路巷子里的一家糕点店，从上世纪80年代开业至今，位置偏、巷子绕，全靠口碑积累了一批“死忠粉”。不少老顾客甘愿绕几条街专程找来，甚至反复跑几趟，只为等一锅刚出炉的糕点。店主罗伟烈说，许多顾客从小吃到大，如今领着孩子、抱着孙子来买，一口糕点成了三代人共同的味觉记忆。据统计，仅白蛋糕、蛋球、蛋散几款经典产品，店里一年销量即超过30万枚，熟客的复购是最硬的底气。

顾客对老式糕点的偏爱藏在城市的各个角落。在地角上寮一家开了30多年的蛋糕店里，一位“90后”妈妈正为孩子选购汉堡手撕包：“我上学时就喜欢拿它当点心，现在孩子上小学了，也爱吃。”店主黄增稳说他的汉堡手撕包已经卖到外地去了。位于云南北路一家酒楼的蛋球同样凭实力留住食客，自春节上线后口碑持续走高，工作日日均销量约30份，旅游旺季突破50份，在每三个月更新的菜单上，凭借稳定人气被长期保留。

文化加持提身价 老糕点闯出大市场

如果说本地熟客是老糕点的“基本盘”，非遗身份则为老味道装上了“扩音器”，让街头巷尾的甜香飘向更远的地方。2022年，涠洲米散制作技艺入选北海市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这项老手艺名气更响了。传承人詹昌彬表示，此前订单多来自本地街坊，入选非遗后知名度大涨，全国各地的订单纷至沓来，最远甚至销往美国。

一糕点店内陈列各类点心模具。鲍莹 摄

为让更多老糕点搭上“非遗快车”，北海市烹饪餐饮行业协会已梳理出12款本土老式糕点的传统制作技艺，全力推进非遗申报与保护工作，深入挖掘每款糕点背后的历史与故事。同时，协会常态化开设公益技艺传承培训班，吸纳和培育青年从业者，破解传统手艺人才断层难题。针对手工作坊线上运营薄弱的短板，协会还免费开展电商运营培训，帮助线下老店打通线上销售渠道，扩大产品覆盖面。不少商户也主动转变经营思路，借助私域拼团小程序、社区团购、主流电商平台等多元渠道，突破线下门店地域限制，让汉堡手撕包、冬蓉月饼、菠萝包、开口笑等老味道销往黑龙江、新疆、河北、山东、湖南等多个省份，为老式糕点产业注入长效发展动力。

不赶潮流守本味 地道风味站稳脚跟

老味道穿越数十年时光，仍能在市场站稳脚跟，归根结底靠的是手艺人心中“不肯将就”的执着。做了50多年糕点的罗伟烈，至今对早年白蛋糕变味的事记忆犹新。当年白蛋糕口感扎实醇厚，全赖地角酿酒厂供应的新鲜木薯淀粉，换别的原料就是出不来那个味儿。后来酒厂关停，核心原料断供，做出来的白蛋糕口感差了一大截，老顾客吃了都摇头说“不对味”。为了找回这口记忆里的甜，他沉下心反复调粉料配比、改制作工艺，试了不知道多少遍，才一点点把口感拉回了老食客熟悉的样子。

多年来，市面新式点心层出不穷，罗伟烈也跟着潮流做过蛋黄酥、干贝烧饼，但白蛋糕、蛋球这些老品类始终是店里的“顶梁柱”。他始终认准固定的原料供应商，守着手工制作的老工序。

这份“实在”亦是许多老店主的共识。黄增稳卖蛋糕30 多年，挂在嘴边的一句话就是：“做糕点，实在才能长久。”店里的汉堡手撕包卖了几十年，靠的也是真材实料、现烤现卖，顾客站在店里就能看见制作全过程，吃得放心。

全媒体记者：鲍莹